Alfajores

Ingredientes

1 taza de nevazúcar (azúcar glass)

2 ½ tazas de maicena

1 ½ taza de harina de trigo

3 cdtas de polvo de hornear

1 taza de manteca vegetal

3 yemas de huevo

2 cdas de vainilla, brandy o ron

1 cdta de cáscara de limón rallada

Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto

Preparación

Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.